CHOU DE LORIENT FARCI À L'ANDOUILLE DE BAYE
	Par Dominique Dublé LE VICTOR HUGO 36, rue Lazare Carnot 56100 LORIENT 02 97 64 26 54
	Pour 4 personnes : 1 chou de Lorient selon grosseur 1 oignon 1 carotte 1 morceau de céleri 1 petit navet 120 g de beurre De l'andouille de Baye (4 tranches un peu épaisses et 4 autres taillées en dés) 1 dl de jus de viande Sel, poivre, cardamome Q. S.

Réserver quelques belles feuilles de choux, puis les blanchir rapidement à l'eau bouillante.

Tailler en petits dés les oignons, carottes, navets et céleri. Laver à grande eau le chou coupé en quatre puis l'émincer finement.

Dans une cocotte, faire fondre au beurre les légumes en petits dés, y ajouter le choux émincé, assaisonner légèrement sel, poivre et cardamome puis mouiller d'un demi verre de bouillon de volaille ou d'eau à défaut, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.

En fin de cuisson ajouter quelques tranches d'andouille de Baye farcie au lard coupées en petits dés, laisser reposer.
Beurrer des petits moules individuels puis les tapisser avec les feuilles de choux blanchies et bien égouttées. Disposer la farce puis refermer avec les feuilles de choux. Cuire 20 minutes à four moyen.

Récupérer le jus de cuisson des différents moules, le réduire avec un peu de jus de viande, monter au beurre.
Sur chaque assiette, disposer une rondelle d'andouille de Baye, démouler le choux farci dessus, l'entourer du jus de viande au chou réduit à consistance.