ÉPAULE DE PORCELET, AU CHOU DE LORIENT ET À LA TOMBÉ DE POMME
	Par Thierry Fouillée LE BISTROT DU TEMPS QUI PASSE 7, place Joffre 56400 AURAY 02 97 29 88 81
	Pour 4 personnes : 1 chou de Lorient 1 épaule de porcelet 2 pommes 1 carotte Persil 100 g de beurre 1 oignon 20 cl d'eau Sel, poivre

Assaisonner l'épaule de porcelet puis le faire cuire au four pendant 2h à 120°. Mouiller régulièrement.

Dans un faitout faire revenir dans du beurre les pommes coupés en dés, les colorer et les réserver.

Ajouter dans le faitout les carottes et l'oignon coupés en dés, puis le chou de Lorient émincés, le persil puis l'eau, enfin sel et le poivre. Couvrir puis laissé cuire 25 min.

Égoutter puis réserver le jus de cuisson et les légumes.

Retirer l'épaule de la plaque, dégraisser et déglacer au jus de cuisson.

Dressé l'épaule de porcelet sur le lit de légume.